蒸しプリン・キウイミルクソースのレシピ

トロリ濃厚な蒸しプリンです。旬のキウイの香りが本当によく合います。

    提供:週末レシピ

    材料

    (4個分)

    • 卵黄3個分
    • グラニュー糖50g
    • 牛乳200cc
    • 生クリーム100cc
    • バニラエッセンス少々
    • キウイ1個
    • グラニュー糖10g
    • 生クリーム大さじ1

    作り方

    1
    ボールに卵黄、グラニュー糖を入れすり混ぜておく。
    2
    鍋に牛乳、生クリームを入れ中火で人肌に温める。火から下ろしてバニラエッセンスを加える。
    3
    (2)を(1)の中へ少しずつ加える。泡立てないように混ぜてから漉す。
    4
    容器に(3)を入れアルミ箔で蓋をする。湯気の上がった蒸し器で5〜7分蒸す。(容器によっては時間が違う)。蒸しすぎるとすがたつので注意する。粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やす。
    5
    キウイソースを作る。皮をむいたキウイを粗めにカットしグラニュー糖をかけておく。生クリームを加えミキサーでペースト状にしたらソースの出来上がり。よく冷えた4の上にかけて出来上がり。 ※お鍋に容器の半分までお湯をはり蒸していくこともできますが火が均等に通りにくいので蒸し器のほうが失敗が少ないです。

    コラム

    お菓子を作る時、使用する卵のバランスが悪い時があります。卵黄だけを使うと卵白が大量に余ってしまう。そんな時はメレンゲ作りをおすすめします。サクサクとした軽い食感でアフタヌーンティにもピッタリです。シフォンケーキのように卵黄が残ってしまう場合は味噌の上にガーゼをのせくぼみを作ったところに卵黄を落とし入れます。一週間くらいで綺麗なあめ色に固まります。日本酒や焼酎のおつまみに最適です。材料を無駄にしないでもう一品できると嬉しいですね。

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    profile

    萬年和子
    KAZUKO MANNEN
    フードプランナーFood Planner
    萬年和子

    神戸市出身。元日本航空国際線客室乗務員。14年間のフライト生活後、レストランプロデュース学を修得。フリーランスとして活動を始める。大手グループレストランのインテリア、メニュープランニングを経て、大型商業施設内レストランの企画、店舗立ち上げ、商品開発、企業再生等を中心に活動中。横浜たまプラーザ在住。

    オフィシャルブログ 「Catch of the day」
    Caco オフィシャルサイト www.foodplanner.jp

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