ショコラブランのXmasムースのレシピ

白いクーベルチュールのムースです。

    提供:週末レシピ

    材料

    (2人分)

    • ホワイトチョコレート(製菓用)150g
    • 生クリーム100g
    • 卵白1個分
    • 粉ゼラチン5g
    • アラザン(大&小)適宜
    • デコレーション用クッキー適宜

    作り方

    1
    ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく。
    2
    ボールに卵白を入れ角がピンと立つくらいまで固めに泡立ててメレンゲを作っておく。
    3
    ステンレス製の鍋に生クリームと細かく削ったホワイトチョコレートを合わせて弱火にかける。温まったらゼラチンを溶かして85度くらいまで熱し火から下ろす。氷水を鍋底にあて30度くらいまで温度を下げたらハンドミキサーで泡立てを開始する。筋がでてくるくらいのクリーミーな状態まで。
    4
    (3)に(2)の泡立てたメレンゲを3回くらいに分けて混ぜ合わせる。適当な深さがあるひとつの器に入れ冷蔵庫で冷し固める。
    5
    固まったらカレースプーンで1cm厚さくらいにすくいとりながら重ねていく。積み上げながらだんだん上にむかうほど小さなサイズにして、クリスマスツリーのように仕立てる。
    6
    型抜きしたクッキーやアラザンでデコレーションする。

    コラム

    ショコラブラン・・・白いのにショコラ。ショコラとしての主役はいつもゆずっているような気がするけれど何ともその存在がもつイメージは魅惑的なのです。白いクーベルチュールをスプーンですくいとってムースに仕上げたら最後の雪化粧です。アラザンを使うとかなり雰囲気が出ます。仕上げに失敗しても大丈夫です。画像のようにアイスクリームディッシャーでまるく型どるか、水でぬらしたプリン型に詰め込んで型抜きしてください。こんなスイーツを仕上げた日の夜には雪が降ったりすると素敵ですね。

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    profile

    萬年和子
    KAZUKO MANNEN
    フードプランナーFood Planner
    萬年和子

    神戸市出身。元日本航空国際線客室乗務員。14年間のフライト生活後、レストランプロデュース学を修得。フリーランスとして活動を始める。大手グループレストランのインテリア、メニュープランニングを経て、大型商業施設内レストランの企画、店舗立ち上げ、商品開発、企業再生等を中心に活動中。横浜たまプラーザ在住。

    オフィシャルブログ 「Catch of the day」
    Caco オフィシャルサイト www.foodplanner.jp

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