和風ブイヤベース鍋のレシピ

和風ブイヤベース鍋のレシピ。ブイヤベースが和風だしと出合った和風ブイヤベースのお鍋です。焼きネギが和風出汁を引き立ててくれます。プリプリしたエビの食感が嬉しいエビ団子とイカ団子の2種類を合わせました。ニラでコクを出しましたが、青梗菜や春菊などでも美味しく頂けます。

    提供:週末レシピ

    材料

    (4人分)

    和風ブイヤベース出汁

    • 和風出汁800cc
    • タマネギ1/2個
    • ニンジン1/2個
    • セロリ1/2個
    • ニンニク1かけ
    • サラダ油大さじ1
    • 200cc
    • トマト缶1缶(400g)
    • サフランひとつまみ
    • 味噌50g
    • 塩こしょう少々
    • アサリ300g
    • 日本酒50cc
    • バター大さじ1
    • 50cc

    作り方

    1
    和風ブイヤベースの出汁を作る。タマネギ、人参、セロリを細切りにしておく。
    2
    鍋にニンニクとサラダ油を入れ熱する。[1]の野菜をよく炒めしんなりしてきたら水、サフランを入れる。サフランの色が出たらトマト缶を加え良く煮込む。野菜を越してスープを取り出しておく。
    3
    別鍋にアサリとバター、酒、水を入れ酒蒸しにする。そこへ[2]のスープを入れ合わせる。味噌をよく溶かしてブイヤベース出汁のできあがり。
    4
    海老団子を作る。白身魚に水、卵白、塩を加えてスピードカッターで滑らかにする。ボールに白身魚のすり身と粗く刻んだエビを混ぜ合わせて出来上がり。
    5
    イカ団子を作る。イカ、卵白、塩を加えスピードカッターですり身にして出来上がり。
    6
    焼いたネギを一口サイズに切りそろえホタテとともに串にさす。
    7
    よく温まった和風ブイヤベース出汁に、団子を一口サイズにスプーンですくい出汁の中へ落としていく。ホタテと焼きネギの串も入れ、食べる直前にニラを加える。

    コラム

    ブイヤベースが和風だしと出合った和風ブイヤベースのお鍋です。焼きネギが和風出汁を引き立ててくれます。プリプリしたエビの食感が嬉しいエビ団子とイカ団子の2種類を合わせました。ニラでコクを出しましたが、青梗菜や春菊などでも美味しく頂けます。お鍋の底に少しだけ残ったスープで次の日のお楽しみ。スープは一日たつとしっかりとしたコクが出ています。チーズをプラスしてフォンデュアレンジです。

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    profile

    萬年和子
    KAZUKO MANNEN
    フードプランナーFood Planner
    萬年和子

    神戸市出身。元日本航空国際線客室乗務員。14年間のフライト生活後、レストランプロデュース学を修得。フリーランスとして活動を始める。大手グループレストランのインテリア、メニュープランニングを経て、大型商業施設内レストランの企画、店舗立ち上げ、商品開発、企業再生等を中心に活動中。横浜たまプラーザ在住。

    オフィシャルブログ 「Catch of the day」
    Caco オフィシャルサイト www.foodplanner.jp

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