秋刀魚の蒲焼き丼
旬の秋刀魚を使ったボリュームたっぷりの一品です。
材料 分量（2人分）
-
- 秋刀魚・・・2尾
- 小麦粉（又は片栗粉）・・・大さじ2
- しょう油・・・大さじ1と1/2
- 酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2
- 砂糖（お好みで）・・・少々
- 水・・・大さじ1
- サラダ油・・・大さじ2
- ご飯・・・適量
- あさつきの小口切り・・・適量
作り方
- 1.
- 秋刀魚は頭とはらわたを取り、流水で洗って3枚におろし、腹骨はすくようにして取り除く。キッチンペーパーで水分をしっかりふき取っておく。
- 2.
- 小麦粉を全体にまぶし（ビニール袋の中で振ると簡単です）、サラダ油を熱したフライパンで両面をこんがり焼く。焼きあがった秋刀魚は一度取り出し、フライパンの油をペーパーでふき取る。
- 3.
- フライパンにしょう油、酒、みりん、砂糖、水を入れて煮立て、2の秋刀魚を戻して全体にからめる。ご飯に載せ、あさつきの小口切りをたっぷり添える。
一口コメント
- 秋刀魚は必ず新鮮なものを使用しましょう。血をよく流水で洗い、しっかり水分をふき取ってから調理するのが、生臭みを取るポイントです。