たけのことあさりの木の芽和えのレシピ

材料

(4人分)

  • たけのこ(ゆで)150g
  • あさり(殻付き)200g
  • だし汁1カップ
  • みりん大さじ1
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 大さじ3
  • (木の芽みそ)白みそ50g
  • (木の芽みそ)砂糖大さじ1
  • (木の芽みそ)あさりの蒸し汁(又はだし汁)大さじ2
  • (木の芽みそ)木の芽16枚

作り方

1
たけのこは1cm角に切ります。小鍋にだし汁を煮立ててみりん、薄口しょうゆで調味します。
2
(1)にたけのこを入れ、サッと煮立てます。煮立ったら火を止め、そのまま冷ましておきます。
3
別の鍋に塩水(分量外)につけて砂抜きしたあさりを入れ、酒を加え、ふたをして蒸します。あさりの口が開いたら少し冷まして、殻から身をはずしておきます。蒸し汁はとっておきます。
4
鍋に、木の芽みその材料の白みそ、砂糖、あさりの蒸し汁(またはだし汁)を入れて、弱火でトロッとするまで練りあげます。すり鉢に木の芽(12枚)を入れてよくすり混ぜ(すり鉢が無ければ細かくみじん切りにします)、練り上げたみそを加えます。
5
(4)にたけのこ、あさりを入れて和え、器に盛り付けます。残しておいた木の芽(4枚)を添えます。

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