かつおの玉ねぎソースのレシピ

材料

(4人分)

  • かつお(刺身用・皮なし)320g
  • 少々
  • 薄力粉適量
  • サラダ油適量
  • 玉ねぎ200g
  • トマト1個
  • グリーンアスパラガス4本
  • (A)酒100ml
  • (A)濃口しょうゆ大さじ3
  • (A)みりん大さじ2
  • (A)砂糖大さじ1
  • (A)しょうが(おろし)大さじ1/2
  • (A)サラダ油少々

作り方

1
かつおは2cm幅の削ぎ切りにして塩をし、薄力粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱し、かつおの表面に焼き色を付けて取り出します。
2
玉ねぎはみじん切りにします。
3
トマトは直火で炙り、皮と種を取り除いて1cm角に切ります。
4
グリーンアスパラガスは、ハカマとかたい部分を取り、4等分に切って塩をし、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約4分)。
5
(1)のフライパンに(2)を入れてじっくり炒めます。合わせた(A)と水(50ml・分量外)を加えて煮詰めます。
6
(1)のかつおを戻して、煮汁をサッとからめて器に盛ります。残りの煮汁に(3)を加え、煮詰めて塩で味を調え、かつおにかけて(4)を添えます。

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