なすと豚肉のバジル炒めのレシピ

材料

(4人分)

  • 豚肩ロース肉(ブロック)200g
  • 少々
  • こしょう少々
  • 少々
  • 片栗粉小さじ2
  • なす200g
  • グリーンアスパラガス4本
  • (A)長ねぎ5cmの長さ
  • (A)しょうが10g
  • (A)にんにく小1片
  • バジル10枚
  • (B)豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/3
  • (B)コチュジャン小さじ1/3
  • (B)オイスターソース大さじ1強
  • (B)中華スープ大さじ2
  • 水溶き片栗粉少々
  • レモン(くし形)4切れ
  • サラダ油適量

作り方

1
豚肉は5mm厚のひと口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉の順で下味を付けます。
2
なすは、ガクを落として乱切りにし、水につけてアク抜きをします。水気をふき取ってサラダ油をからめ、アルミホイルにのせて、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。
3
グリーンアスパラガスはかたい部分とハカマを取り、3cmの長さの斜め切りにして、塩とサラダ油(少々)を加えた熱湯でゆでます(約2分)。
4
※グリーンアスパラガスの穂先部にあるハカマは残します。皮がかたい時は、むいた方が食べやすいでしょう。
5
(3)の熱湯で(1)の豚肉をサッとゆでます。
6
(A)は全てみじん切りにします。バジルは飾り用に少量を取っておき、残りはちぎります。
7
鍋に(A)とサラダ油を入れて熱し、香りを出します。(4)を加えて炒め、(B)を加えてさらに炒めます。(2)、(3)とちぎったバジルを加え、とろみがたりなければ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
8
器に(6)を盛り、バジルを飾ってレモンを添えます。

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