牛肉とたけのこのサラダのレシピ

材料

(4人分)

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用)150g
  • たけのこ(ゆで)80g
  • オリーブ油少々
  • グリーンアスパラガス4本
  • レタス80g
  • クレソン4本
  • 玉ねぎ60g
  • ワインビネガー(白)大さじ1・1/2
  • アンチョビペースト小さじ1
  • 粒マスタード小さじ1
  • サラダ油54ml
  • 小さじ1/3
  • こしょう小さじ1/2

作り方

1
たけのこは薄切りにし、半量の塩、こしょうをし、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約7分)。
2
アスパラガスはハカマと根元を取り、塩(分量外)ゆでし、5等分に斜め切りします。レタスとクレソンは食べやすい大きさにちぎり、冷水につけます。
3
ドレッシングを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(小さじ1)で炒め、冷ましてボウルに入れます。ワインビネガー、アンチョビペースト、粒マスタード、残りの塩、こしょうを加えて混ぜ、残りのサラダ油を少しずつ加えながらよくかき混ぜます。
4
牛肉は90℃くらいの湯にくぐらせて軽く火を通し、(3)のドレッシングの一部で和えます。
5
(2)の野菜の水気を切り、冷ました(1)を加え、残りのドレッシングで和えます。器に盛り、(4)の牛肉をのせます。

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