白味噌のムースのレシピ

白味噌のムース

白味噌のほんのり甘さが香るムースです。

提供:週末レシピ

材料

(2人分)

  • 白味噌大さじ2
  • ニンニク2かけ
  • 牛乳1C
  • 生クリーム100cc
  • ゼラチン小さじ1
  • バゲット適宜
  • エシャロット適宜
  • キュウリ適宜
  • アンディーブ適宜
  • ※1C1カップ

作り方

1
ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく。
2
ニンニクは皮をむいて半分に切り芽をとりのぞいておく。小さめの鍋に入れて牛乳をひたひたに注ぎ入れる。弱火にかけて20分煮込み、ゆでこぼす。
3
(2)に白味噌を加えてペースト状にしておく。牛乳を加え温めてからゼラチンを加え粗熱をとっておく。
4
生クリームを固めに泡立てて、(3)に混ぜあわせる。冷蔵庫で冷やし固める。
5
固まったらスプーンですくいとり、器にもりつける。バゲットやお好みの野菜を添えて。

コラム

最近は仕事で京都へ行くことが多くなり、素敵な和の素材に触れる機会が多くなってきました。近年ブームとして止まるところ知らずの大豆食品。先日の京都で更に探っておもしろいものを見つけました。お豆腐屋さんの「甘ゆば」です。湯葉づくりで最後の豆乳が煮詰まって出来上がるらしいのですが、ほのかに甘いのでおやつにもお酒のおつまみにも。湯葉のキャラメリゼといったところでしょうか。なんだかとても不思議な味でなかなかのものです。食のあり方は限りなく無限ですね。

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集計期間 2017年08月07日~13日

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