ハートのチョコタルトレットのレシピ

材料

(直径6.5cmタルトレット型9個分)

  • (パート・ブリゼ)強力粉25g
  • (パート・ブリゼ)薄力粉100g
  • (パート・ブリゼ)塩小さじ1/4
  • (パート・ブリゼ)バター(無塩)100g
  • (パート・ブリゼ)冷水50~60ml
  • (ゼリー)板ゼラチン6g
  • (ゼリー)水適量
  • (ゼリー)グラニュー糖30g
  • (ゼリー)水120ml
  • (ゼリー)グレナデンシロップ30ml
  • (ゼリー)レモン汁大さじ1
  • (フィリング)クリームチーズ100g
  • (フィリング)粉砂糖20g
  • (フィリング)ラム酒(ホワイト)大さじ2/3
  • (フィリング)生クリーム60ml
  • (仕上げ用)チョコレート(スイート)70g
  • (仕上げ用)洋梨1切れ

作り方

1
(パート・ブリゼを焼きます)
2
粉類と塩は合わせてふるい、冷たいバターを小豆大ぐらいになるまで切り込みます。
3
冷水を加え、かたさを調節しながらまとめて、冷蔵庫で休ませます(30分以上)。
4
(2)を3mmの厚さにのばして、型に敷き込みます。
5
重石豆をのせて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約10分)。途中、約5分で重石豆を取ります。
6
焼き上がれば型からはずし、冷まします。
7
(ゼリーを作ります)
8
グラニュー糖と水を合わせて火にかけ、煮立てば火から下ろし、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、グレナデンシロップ、レモン汁を加えます。
9
厚さが5mmくらいになるようにバットに流し、冷やしかためます。
10
(フィリングを作ります)
11
クリームチーズをやわらかく練り、粉砂糖を加えて混ぜ、ラム酒、生クリームを加えます。
12
(仕上げます)
13
チョコレートは細かく刻み、湯せんにかけて溶かします。
14
(5)の内側に(9)を塗ります。
15
小切りにした洋梨を分け入れます。
16
菊型口金を付けた絞り出し袋に(8)のフィリングを入れ、(11)の上に絞り入れます。
17
4cmハート型でぬいた(7)のゼリーを飾ります。
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集計期間 2017年09月11日~17日

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