野菜たっぷり冷製五彩そばのレシピ

材料

(2人分)

  • モロヘイヤ1束
  • トマト1個
  • 長いも100g
  • 生しいたけ4枚
  • 温泉卵2個
  • そば(ゆで)2玉
  • 少々
  • 少々
  • (そばだし)だし汁(かつお・昆布)2・1/2カップ
  • (そばだし)薄口しょうゆ1/4カップ
  • (そばだし)みりん1/4カップ

作り方

1
モロヘイヤは根元のかたい部分を1~2cm切り落とし、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って包丁で細かく刻みます。トマトはヘタを取り、薄切りにします。長いもは皮をむいて酢水にさらし、半量を粗く刻み、残りはすりおろします。生しいたけはオーブントースターか網でこんがり焼いて、斜め切りにします。
2
鍋にそばだしの材料を全て合わせ、沸かします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
3
たっぷりの熱湯にそばを入れてほぐし、一旦ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切っておきます。
4
器に(3)のそばを盛り付け、真ん中に温泉卵を入れ、その周りに(1)のモロヘイヤ、トマト、長いも、生しいたけを彩りよくのせます。(2)のそばだしを注ぎ入れます。
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集計期間 2017年09月11日~17日

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