合鴨肉のけんちん射込みのレシピ

材料

(4人分)

  • 合鴨ロース肉1枚
  • ごぼう15g
  • 京にんじん25g
  • きくらげ(乾燥)1g
  • 2個
  • 卵黄1個分
  • れんこん3cm
  • 絹さや8枚
  • 生麩1/3本
  • (A)だし汁1カップ
  • (A)砂糖小さじ1/2
  • (A)塩少々
  • (A)酒大さじ1/2
  • (A)みりん大さじ1
  • (A)薄口しょうゆ大さじ1
  • (B)だし汁2カップ
  • (B)砂糖大さじ1・1/2
  • (B)塩少々
  • (B)酒大さじ2
  • (B)みりん大さじ1
  • (B)濃口しょうゆ大さじ2
  • 薄力粉適量
  • サラダ油適量
  • 少々
  • 適量

作り方

1
合鴨は皮目に縦に切り込みを入れ、縦長に包丁を入れて袋状にします。
2
ごぼうは細かくささがきにして、酢水にさらしておきます。京にんじん、戻したきくらげは千切りにします。
3
鍋にサラダ油を熱し、(2)をサッと炒めて(A)の半量を加えて、煮汁がひたひたになるまで煮含めます。
4
(3)に卵をほぐして加え手早く混ぜ、半熟状にして火を止め、卵黄を加えます。
5
(1)に(4)を詰め、とじ口をつまようじでとめ、ふり塩をし、表面に薄力粉をまぶして皮目から表面を焼きます。
6
鍋に(B)を煮立てて(5)を加え、煮汁が1/3量になるまで煮含めます。
7
れんこんは花切りにして6枚に切り、生麩は12等分に切り、(A)の煮汁の残りで煮ます。絹さやはサッと塩ゆでにします。
8
(6)を6等分に切り分け、(7)を飾ります。
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集計期間 2017年09月11日~17日

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