鯛の箱ずしのレシピ

材料

(2人分)

  • 鯛(刺身用)上身100g
  • 少々
  • 少々
  • (すし飯)220g※作りやすい分量(約1kg分)
  • 3合
  • だし汁(昆布)適量
  • 大さじ1
  • (A)米酢60ml
  • (A)砂糖30g
  • (A)塩9g
  • (しいたけの甘煮)10g※作りやすい分量(箱すし3本分)
  • 干ししいたけ(戻したもの)30g
  • (B)干ししいたけの戻し汁40ml
  • (B)砂糖大さじ1/2
  • (B)しょうゆ大さじ1/2
  • (B)みりん少々
  • 葉らん適量
  • しょうがの甘酢漬け10g
  • 木の芽6枚
  • しょうゆ適量

作り方

1
すし飯を作ります。だし汁で水加減して浸水させ、酒を加えて炊きます。米を炊き上がれば(A)の合わせ酢を加えて混ぜ、冷まします。
2
しいたけの甘煮を作ります。干ししいたけは水で戻し石突きを取り、(B)で煮含め、汁気を切ってみじん切りにします。
3
鯛は薄造りにして軽く塩をし、しばらくおきます。水気をふき、お酢にくぐらせます。
4
箱すしの型を水で湿らせてラップを敷き、(3)を並べます。木の芽をおき、すし飯の半量を詰めて、しいたけの甘煮を散らし、残りのすし飯を詰めて押します。
5
食べやすいサイズに切り、葉らんの上に盛り付け、しょうがの甘酢漬けを添えます。お好みでしょうゆをつけます。
6
※すし飯は作りやすい分量約1kg分で表示しています((A)合わせ酢も約1kg分です)。仕上がりの約1/4(220g)をこのレシピで使っています。
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