太刀魚と花にらのミルフィーユのレシピ

材料

(2人分)

  • 太刀魚(3枚おろし)150g
  • (A)塩少々
  • (A)こしょう少々
  • (A)紹興酒大さじ1
  • 薄力粉適量
  • サラダ油大さじ2
  • 花にら6本
  • パプリカ(赤)1/4個
  • パプリカ(黄)1/4個
  • エリンギ1/3パック
  • 長ねぎ20g
  • (B)長ねぎの青い部分5g
  • (B)しょうが(皮)10g
  • (B)にんにく(スライス)5g
  • (B)八角2g
  • (B)紹興酒大さじ2
  • (B)しょうゆ大さじ2
  • (B)マーマレード10g
  • (B)甜麺醤(テンメンジャン)20g
  • (B)砂糖小さじ1/2
  • (C)酢小さじ2/3
  • (C)水大さじ2
  • (C)ごま油小さじ1/2
  • (C)ラー油小さじ1/3
  • (C)塩少々
  • (C)黒こしょう少々
  • (C)水溶き片栗粉小さじ1/2

作り方

1
(下準備)前日に鍋に(B)を合わせて、ひと晩置いておきます。
2
太刀魚は7cmの長さに切り、6切れにします。(A)で下味を付けます。
3
水気を取り、表面に薄力粉をまぶします。フライパンに半量のサラダ油(大さじ1)を熱し、こんがり焼きます。
4
花にらは7cmの長さに切ります。塩、油少々(分量外)を加えた熱湯でサッとゆでます。
5
パプリカ、エリンギはそれぞれ5mm幅×7cmの長さの棒状に切ります。塩、残りのサラダ油(大さじ1)をまぶし、アルミホイルに包んで焼きます(グリル 上下強火 約4分)。
6
長ねぎは白髪ねぎにし、冷水に放ちます。
7
ソースを作ります。ひと晩置いておいた(B)を火にかけ、ひと煮立ちすれば(C)を加え、とろみをつけます。
8
皿に(2)の太刀魚、(3)の花にら、(4)のパプリカ、エリンギを交互に重ね、(5)の白髪ねぎを飾ります。最後に、(6)のソースを周囲にかけます。
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集計期間 2017年09月11日~17日

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